Món bò ngâm nước mắm mới nghe đến đã thấy thèm rồi, nhưng cách chế biến hơi cầu kì nên nhiều chị em muốn ăn hay làm cho gia đình thưởng thức đôi khi hơi ngại. Hôm nay bếp kho quẹt sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm món bắp bò ngâm nước mắm chua ngọt chuẩn chỉnh, vẫn giữ được vị ngọt của thịt bò, có mùi thơm hấp dẩn của hương sả, gừng, hồi quế…xem xong chắc chắn các bạn sẽ dễ dàng thực hiện ngay.
Nguyên liệu làm món bắp bò ngâm nước mắm như sau:
Nội dung
- ½ kg bắp bò hoa
- Các nguyên liệu tạo hương bao gồm: quế, hoa hồi, thảo quả gừng, tỏi, ớt, tiêu
- Gia vị: dấm ăn, đường, nước mắm
- Keo ngâm thịt
Cách làm thịt bắp bò ngâm mắm chua ngọt
Sơ chế
- Tỏi cắt lát mỏng, ớt đập dập
- Thịt bò rửa sạch với nước pha muối, cắt bỏ lớp màng mỡ phía ngoài
- Gừng gọt vỏ, sắc lát đập dập
- Tiêu hột rang thơm, không xay, giữ nguyên hạt
Chế biến
Luộc thịt bò
Bắt nồi nước lên bếp, cho vào 3 hoa hồi + nhành quế + vài lát gừng đập dập + ít muối nấu sôi rồi cho bắp bò vào luộc cùng. Sau khoảng 30-35 phút thịt mềm, dùng đũa xuyên qua thấy không chảy nước là thịt đã chín, vớt ra cho vào bát đá lạnh để bắp bò nguội mà không bị thâm phía ngoài, sau đó vớt ra để ráo nước.
Nấu nước mắm
Pha nước mắm ngâm bắp bò theo công thức: 2 chén mắm + 2 chén đường + chén nước dấm + ½ chén nước + ½ lượng ớt + ½ lượng tỏi sắc. Nấu hỗn hợp sôi rồi tắt bếp để nguội.
Cách ngâm bắp bò
- Lọ phải tráng sạch bằng nước sôi để ráo.
- Khi thịt bò và nước mắm đã nguội hẳn, cho bắp bò vào keo thủy tinh trước, sau đó đổ mắm vào sao cho ngập thịt, thêm hột tiêu + ớt đập dập + tỏi thái lát vào ngâm cùng. Nếu bắp bò nổi lên trên thì bạn dùng que tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nem tre chèn lên trên, để bò ngập trong mắm mới không bị hỏng.
- Để keo nơi thoáng mát 5-7 ngày cho thịt ngấm mắm là dùng được, lấy thịt ra khỏi keo bảo quản trong tủ lạnh dùng dần để thịt ngâm lâu sẽ bị mặn.
Yêu cầu thành phẩm và Thưởng thức
Bắp bò giòn thơm, ngấm nước mắm chua cay mặn ngọt. Nước mắm ngâm trong màu hổ phách, mở lọ ra đã nghe mùi mắm dấm tỏi bay lên thơm phức. Khi ăn, dùng dao thái lát mỏng, xếp đều quanh dĩa ăn cùng kim chi hay kiệu chua sẽ tạo nên sự kết hợp tuyệt vời, trang trí thêm hoa ớt, hay hoa cà chua cho món ăn thêm đẹp mắt.
Món bắp bò ngâm mắm có vị ngọt, mặn, chua dịu, giân bò ăn giòn giòn, những lát bò khi ăn vừa có độ dai mà lại thấm vị mặn ngọt rất thú vị. thích hợp làm món nhậu lai rai. Bắp bò cuốn cùng bánh tráng, rau sống, bún tươi chấm mắm chua ngọt cũng là cách thưởng thức tuyệt vời hay ăn cùng cà rốt hay củ kiệu có tác dụng chống ngấy rất tốt trong những ngày tết.
Những lưu ý khi làm bắp bò ngâm nước mắm
- Chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ ngon hơn (bắp bò lọc hết phần mỡ bám quanh).
- Lọ ngâm bằng thủy tinh, khổ vừa miếng bắp bò chứ đừng quá to sẽ tốn nước mắm mà không ngập được mặt thịt khi ngâm.
- Món này sẽ rất dễ hỏng nếu như cả nước mắm ngâm và thịt bắp bò còn nóng, nên bạn cần chú ý phải để thật nguội nhé.
- Sau khi bắp vừa ăn thì nên cho vào tủ lạnh nếu chưa dùng hết. Để thịt ngấm nước mắm lâu ngày thịt sẽ bị cứng lại không còn mềm như lúc mới ngâm nữa.
- Nước ngâm bò bị đông hay không được trong do trong thịt còn nhiều mỡ, cố gắng lọc cho sạch mỡ thừa bèo nhèo ở mặt ngoài thịt thì nước sẽ trong và ngon hơn nhé.
- khử trùng lọ thật cẩn thận (luộc nước sôi, để khô hoặc lau khô sạch), và khi đổ nước vào ngâm thịt thì đợi nước nguội mới đóng nắp lọ nhé để tránh thịt bị nổi váng.
- Chỉ cần luộc bắp chín tới, thậm chí bên trong lõi còn hồng đào thì càng ngon vì sau đó thịt còn tiếp tục được làm chín trong quá trình ngâm. Nếu luộc kỹ quá, miếng bắp sẽ bị vụn, mủn, ăn kém ngon mà cũng khó để thái thành lát mỏng đẹp như hoa được.
Bí quyết pha nước mắm ngâm bắp bò
- Chọn nước mắm ngâm bắp bò loại tốt, có độ đạm cao.
- Dùng loại dấm ăn (loại dấm đã ngâm với tỏi ớt trước đó ít ngày) để có mùi vị dễ chịu không gắt. Dùng lượng vừa đủ tránh quá nhiều làm cho món ăn bị chua.
- Tỏi chọn củ già sẽ thơm và màu đẹp hơn (tỏi non thường chuyển sang màu xanh khi ngâm).
- Dùng loại đường nâu sẽ cho thành phẩm có màu đẹp hơn.
- Canh chỉnh độ chua, mặn, ngọt tùy vào ý thích của từng người.
Với cách làm bắp bò ngâm nước mắm cực kỳ đơn giản này, thêm xíu tỉ mỉ và cẩn thận là bạn có thể tự trổ tài tại gian bếp nhà mình mà không cần phải đi đâu xa. Hứa hẹn sẽ có thêm một món ngon để dành cho ông xã lai rai, hay những dịp đãi khách quý cũng rất thích hợp.
'